Вопросы с тегом 'mexican-cuisine'

В то же время, добавляя затем кислотность может быть ключ (липа) :) KonradRudolph @да это физический процесс, но оно охватывает в рамках химии. Некоторые придирки: вены не синие, вены красные. Кровеносные сосуды м ...
23

Точка дыма и токсичности

Меня научили делать омлет с горячей сковороде и холодной (комнатной температуры) масло. Моя жена думает, что я даю нашего семейного рака. Я нагреть сковороду очень жарко, достаточно горячей, чтобы курить оливковое масло, которое я добавляю. Яйца следуют масло после одной-двух секунд, достаточно времени, чтобы масло растечется по сковороде. Масло перестанет курить, как только яйца и омлет закончена в течение минуты. Я пробовал готовить при более низких температурах, но масло никогда не достаточно горячей, и я обычно получаю яичницу, а не ...
13 июл. 2014 г., 6:40:43
26

Сдача вино уменьшить до тушения

Я видел рецепты для маринования (к сожалению нет доступных источников), которые предписывают, чтобы deglaze с вином, то пусть это уменьшить примерно наполовину. После того, как вино снижается, следующим шагом является добавление в наличии, много вина и ароматических веществ, пусть оно придет до кипения на плите, затем в духовке тушить. Мне любопытно, почему пусть вино вам дегласируйте уменьшить, если вы собираетесь быть добавление еще вина, прежде чем положить его в печь? Это не имеет никакого смысла для меня. ...
30 окт. 2011 г., 1:39:03