Как предотвратить формирование корочки во время жарки, выпечки и гриля?

Мне не нравится корочка, которая образуется на поверхности мяса при жарке, выпечки и запекания. Мне кажется, это вызвано масла на поверхности мяса. В случае выпечки и запекания я представляю, как масло выходит из мяса, сидит на поверхности и фри поверхности временно, следовательно, есть некоторые жарке происходит.
1. Я правильно думаю, что это причина хрустящие снаружи, если не к чему она приводит?

  1. Во всех случаях, как я могу избежать корку от формирования? Я купил котлеты-гриль из магазина и они не имели твердые поверхности, поэтому должен быть какой-то способ этого избежать? На данный момент я просто режущие поверхности и ест интерьера.
+284
Cryptomanic 22 июн. 2010 г., 4:42:59
28 ответов

Я для выпечки хлеба, и рецепт (с хлебопеками подмастерье) требует укорачивания. У меня нет в доме, и хотел бы заменить масло. Рецепт не указывает, что укорочение должен быть жидким. Я должен растопить сливочное масло, которые я буду использовать в место укорочение?

+955
Dewi 03 февр. '09 в 4:24

В Великобритании вы можете купить рассыпной чай/чай в пакетиках, специально для жесткой воды. Я не пью чай, но моя жена клянется им.

+902
PatTheBeast 30 мар. 2011 г., 6:00:01

Что-нибудь горячее в закрытой среде будет вызвать пара. Или остудить его сначала, или вы можете обернуть их в бумажном полотенце или бумажную салфетку, которая впитает влагу, прежде чем положить в контейнер.

+821
HyperionSniper 14 янв. 2014 г., 20:11:09

Я просто попробовал сливочное масло обжаривания. Я положил масло в сотейнике и нагреваем его. Он растаял, потом начала пузыриться и шипеть. После шипящих схлынула, коричневые частицы начали формировать в масле. Сама жидкость не меняет цвет, что значительно.

Когда "частицы" имеет приятный коричневый цвет, я попробовал масло и оно, что "ореховый" вкус, люди часто говорят об. Однако цвет жидкости сама по себе является очень светло-коричневый по самой.

Это то, что люди говорят о когда они говорят "подрумянится масло", "частицы" внутри жидкости коричневого цвета, а не сама жидкость? Я тоже пробовала оставлять его в кастрюле дольше, но маленькие частицы почернел до того, как жидкость стала темно-коричневый (попробовала его еще нормально, но не так хорошо, как масло я достал раньше).

Ура!

+818
Esxape 18 янв. 2016 г., 7:19:21

Это действительно просто маркетинговый исполнителя Le Creuset и Ле Шассер (который, как известно, сделать это тоже) - они просто пытаются заработать на положительную связь между 'французского' и 'кулинария'.

Нет никакой разницы в реальный продукт (с точки зрения названия, я не знаю о конкретных фишек, которые вы сейчас читаете).

+756
Hulkerman 16 февр. 2011 г., 11:26:42

Самое простое решение-засунуть что-нибудь тяжелое в сумку с овощами, прежде чем упаковать его... словно нож... или вес нижней части сумки, приложив чем-то тяжелым снаружи.

Из дисперсионного руководство на эту тему:

При получении весь воздух и предотвращая сумки от переезда не хватает, мы смотрим на следующий уровень возможностей, чтобы получить эти плавающие мешки в узде. Взвесить свои сумки. Мы можем добиться этого, используя как внутренние, так и внешние системы взвешивания.

Bag of asparagus weighted with a butter knife

Поочередно, вы можете использовать эти же грузики снаружи, а не отсечения их загерметизированные мешки на дно вашей кухни мешок с маленьким бульдогом или крокодил! Это особенно полезно при пакетной приготовления и планируют перевести свои пакеты непосредственно из водяной бани в холодильнике или морозильнике (при соответствующем охлаждении между ними, конечно!).

Другие варианты включают "отрыжка" мешок (лучше работает с зиплок-пакеты) или положить тяжелый вес на них, чтобы держать их вниз, обычно что-то тяжелое, с отверстиями, что не сам является жертвой плавающей. Корзина для овощей распаровщик (стиль цветок те) работает хорошо для этого.

Есть хорошая коллекция идей в статье, так это хорошее чтение, если те, что я выбрала говоря не работают для вас.

+753
Cimom 6 окт. 2014 г., 5:37:21

Я использовал соевое молоко и раньше, но никогда не пробовала немолочные сливки - нибудь помочь?

Как насчет других типа пудинга?

+750
hededo 29 нояб. 2014 г., 14:36:10

Очевидно, если вы можете найти настоящий, свежий epazote на местных специй поставщика, пойти получить ее, это прекрасная трава. Это точно не трава, я бы порекомендовал беспокоит подставлять, если у вас есть доступ к вещи-в-себе (в отличие, скажем, Кассии и правда, корицы или семян укропа и аниса; ничто в моем опыте близка к epazote, и так epazote не может быть заменен).

Но с точки этот вопрос в любом случае, основной аромат-цель epazote-обеспечить резким вкусом (это описано как "лекарственный", или "как креозот") с "дымком", "горький" оттенками. Причина рецепт упоминается "веточка" - это потому, что epazote интенсивно ароматный, но быстро теряет вкус при нагревании, и поэтому, как правило, добавляется в конец; небольшое количество достаточно, чтобы проникнуть суп с очень насыщенным вкусом.

https://www.chowhound.com/post/substitute-epazote-402502

На вышеупомянутом сайте записи, якобы от комментарий на странице где-то в Университете Граца, но ссылка мертвая, "смесь чабера, душицы и листьев больдо". К сожалению, я никогда не пробовал больдо, и не могу подтвердить, что трава будет заменить его. Я тоже не знаю, доступно ли это в Англии, зная только, что это Перу-родной.

По личной рекомендации, вареные кедровые иглы является наиболее близким аналогом за острую часть, по моему опыту; если у вас есть доступ к хвои (я слышал, что сосна обыкновенная является родным в Великобритании, будьте осторожны самозванец можжевельники), не стесняйтесь стиральная собрали иглы и заварите их как чай (резкий запах сосны протекает с кипящей в чем-то сродни epazote).

Ягоды можжевельника имеют одинаковый вкус, но можжевельник является токсичным в больших количествах, в отличие от игл других хвойных пород; поэтому я никогда не использовал его. Также, это имеет смысл, что еда со вкусом описать, как "как креозот" также будет похож по вкусу кипяченой сосны, поскольку основным источником креозот является смола сосны, из сосны уволили бескислородной.

Моя рекомендация основывается на личном опыте, поэтому было бы просто добавить pinewater прямо в суп, вместе с орегано, тимьян, розмарин и щепотку тмина, поскольку все эти травы обладают смолистые, "горький" заметки для оттенками.

...и наконец, поскольку, реально, вы, вероятно, не будет использовать сосновые иголки, я бы порекомендовал совмещать эти две отдельные рекомендации; сочетание летний чабер, орегано, тимьян, и, возможно, мята, кинза, или цедру лимона для дополнительной четкости. Он не будет epazote, но он должен исполнять роль аналогично.

+728
joneraye 8 июн. 2010 г., 23:37:31

При использовании только половины огурца, какой конец огурца я должен сохранить для последующего использования - конце стебля или цветка?

+690
AppleProductUser 23 июл. 2010 г., 18:09:13

Можно приготовить стейк "низкотемпературный" или "су-вид" до нужной готовности, затем остудить. В этом случае сильном огне поджаривают на решетке или плоской вершиной займет всего минуту с каждой стороны, до коричневого цвета или образуют корочку...значительно сокращается время от заказа до плиты.

+674
Dionna Irby 9 февр. 2014 г., 12:10:16

У меня есть пластиковые мороженое машина (два литра).

Я вода, сахар и лимонный сок, охладить его, пока он не только начинает замерзать, а затем положить его в мороженице в течение часа.

В результате, он выходит с ледяными кочками и если я кладу его в морозилку, получается тяжело.

Один раз, я сделал это на самом деле выйти с "снежной" текстурой, и которые могут быть помещены в морозильник без застывания. Однако, я не помню, что я сделал тогда.

Что я должен сделать, чтобы получить мой сорбет снежок?

+614
Susy Martens 25 мар. 2011 г., 3:54:02

Кленовый сироп отлично подходит для коктейлей! Вам нужно только может, столовую ложку-полный или около того, и на эту сумму вкус, не пересиливая или ничего.

+569
ramonitajuriya 26 мая 2019 г., 9:49:09

Я хочу сделать халапеньо или хабанеро настаивается текилы для друга Рождественский подарок. Я хотел бы оставить их в бутылке для презентации.

Я видел рецепты рекомендуют только 24 часа максимальное время инфузии. Есть ли способ, чтобы оставить их, не вызывая вкус развивать нежелательны из-за вливания? Более-настой еще можно в этом случае?

+566
chirick 26 июн. 2012 г., 2:32:44

Соль немного особенным из-за его действий на языке. Морская соль, в данном случае, является основным ингредиентом добавлены предназначенные для самостоятельного вкуса, но это тоже усилитель вкуса. Часто в шоколад, крупный кристалл морской соли используется, чтобы дать соли хруст и вкус.

Так, для этих целей, соли можно считать дополнительным вкусом, улучшающим вкус как карамель и шоколад. Вместо карамели, чили перец или апельсиновой цедры можно использовать с морской солью. То есть, пока вы были бы подвергнутыми сильному нажиму, чтобы найти килькой и морской соли темный шоколад.

Вы также найдете концепцию противоположностей аромата в юго-восточной азиатской кухни, как соленый(соль)/сладкий(сахар) и пряной(Чили)/охлаждающая(Мята).

+543
Jason Bunting 31 окт. 2013 г., 14:32:46

enter image description hereчто это за странная черная штука внутри этого банана-это безопасно есть или нет, если кто-нибудь знает об этом пожалуйста, сообщите мне.я волнуюсь.

+515
ichigo kurosaki 3 дек. 2015 г., 2:31:08

В литературе, "деконструкция" может означать и "разбирать по кусочкам истории и их изучение в деталях", или это может означать нечто большее, вроде "принимая обычные строительные блоки историю и переплетая их каким-то образом обратить внимание на допущения, которые мы обычно приносим история". По аналогии, взяв продовольствие может означать обслуживает отдельно, так что вы можете насладиться вкусом самостоятельно или смешивать для вашего удовольствия, или это может означать, принимая обычный классический рецепт и изменить его, чтобы привлечь внимание к некоторым незначительным привкусом внимание или заставить нас пересмотреть то, как мы относимся блюдо.

+510
Nathan Todd 11 февр. 2015 г., 7:13:57

Одно хорошее применение для него, чтобы оживить вкус вегетарианской подливкой. Если вы говорите, печенье и соус, столовую ложку мармит будет добавить некоторые умами без дегустации, как соевый соус. Же для вегетарианского пирога или рагу.

+423
John Fiore 21 нояб. 2012 г., 2:29:24

Трудно понять, о чем ты спрашиваешь здесь.

Если вы имеете в виду замену как-то вы падаете в существующий рецепт вместо необходимых сахара, то нет, ничего подобного.

Есть и другие методы сохранения продуктов вместо сахара-в основе хоть одни. Так что, если вам не нравится тыквенное варенье, вы можете сделать вместо маринованной тыквой. Если это то, что вы имели в виду, то есть "заменители".

Нет никаких методов для сохранения пищевых продуктов, который не изменяет вкус. Замораживание ближе всего. Он сохраняет вкус, но не текстуры.

+386
0mpr4k45h 8 мар. 2014 г., 9:50:17

Чтобы ответить на вторую часть вашего вопроса ('плюсы и минусы в espressomachine'):

Плюсы:
- Вкус. Если все сделано правильно, вы будете захватывать больше coffeebean в вашей чашке.
- Молоко с пеной. Большинство посудомоечных машин имеют возможность вспенивания молока для капучино или латте. Посмотрите 'латте-арт' в Google изображения для вдохновения :-)
- Процесса. Изготовление кофе становится приятным ритуалом с блестящей машины, горячей воды и пара.
- хобби: существует огромное количество посуда, инструменты, чашки, кофе, интернет-форумы и т. д. чтобы обнаружить для повышения вашего эспрессо.



Минусы:
- Вкус! как многое другое вкус попадает в вашу чашку эспрессо, вы также отведать дефектов намного лучше (плохой или несвежий кофе, плохо шлифуют, неправильная температура воды и т. д.) дадут вам кислый или горький Кубок.
- Технику. Это требует практики, чтобы приготовить хороший эспрессо (за исключением, если вы выбрали машину, которая подает кофе в чалдах - но ваш кофе будет ограничен и часто не свежая).
- Стоимости. Эспрессо-машины (хорошие) стоят дорого. И это не останавливаться на достигнутом. Чтобы сделать действительно вкусный эспрессо вы, возможно, захотите, чтобы молоть зерна самостоятельно, поэтому вам понадобится шлифовальная машина, которая может перемолоть достаточно хорошо для эспрессо. После этого вы можете начать страдать от upgraditis...
- Номер на kitchencounter. Кофемашина может занять совсем немного места.



Надеюсь, что это помогает!

+306
Matt Olson 3 дек. 2013 г., 17:32:26

У меня 12-чашка программируемые кофеварка (из ныне прекратившей свое существование различных Сирс) и использовали "смелый", чтобы заварить крепкий кофе, для конкретного рецепта. Но, теперь, похоже, застрял на смелые. Как я могу получить его обратно? Я прочитал инструкцию и пробовал отключать его, что сбросить все, кроме этого. Тогда я попробовал опции жирный для моего следующего горшка, чтобы увидеть, если что бы его выключить. У меня сейчас варится 5 горшков крепкого кофе, когда мне нужен только один горшок для Мой рецепт.

+282
EvgeniyShevchuk 10 окт. 2010 г., 3:23:58

Я знаю, что это может отходить от ответа, который вы ищете, но поставить ее в миску со льдом. Не ваш картофельный салат на тарелку салат из картофеля. Пикник в экстремальных тепла может длиться пару часов, а пока вы проверить на вашем льдом и размешать каждый раз в некоторое время вы должны быть ГТГ (хорошо идти). Все больше и людей на пикнике будет тепло прострации и не чувствую, все равно ест. :)

+268
Rgo 28 нояб. 2016 г., 6:59:09

Вам нужно сделать попкорн ядер примерно до 175-180°с внутренняя температура довольно быстро (но, возможно, не слишком быстро; крахмал должен вариться). Очень тяжелый разогретую жаровню мог это сделать, наверное.

Но тогда у тебя другая проблема. Обычно, в плита поппером, попкорн "всплывают" к вершине. И они имеют очень мало контактов с дно кастрюли, после этого (где тепло идет от). Таким образом, они довольно быстро охладить (так как вся вода в них мигает выключен). В печи, тепло исходит от всех вокруг, и таким образом они продолжают тепла на 250°C температура печи. Другими словами, они бы, наверное, сжечь.

Если вы хотите попробовать это, я бы рекомендовал (а) хорошая вентиляция; (б) убедитесь, что крышка хорошо—они взрываются с силой; (с) полностью разогреть очень тяжелой сковороде; (г) вытяните его из духовки второй хлопает начинается, чтобы предотвратить горение; (е) качают из стороны в сторону, в то время как ее появляются. Мне интересно услышать ваши экспериментальные результаты.

+226
Black Apple 11 мая 2017 г., 3:19:16

Ну, я купил обезвоживатель еды. Каждый сайт сказал мне сухим только постное мясо, и так я делал до сих пор. Однако я думал просушки ветчину в больших кусков, чтобы, надеюсь, сделать вид прошутто заменить. Я знаю, что жир может пойдут плохо, поэтому я собираюсь съесть его в течение месяца и хранить его в холодильнике, и я знаю, что это не вкус, как хорошо, как оригинал. Как вы думаете, это безопасно?

+150
VoiceOfUnreason 23 янв. 2016 г., 12:39:22

У меня с тяжелым дном сотейнике с антипригарным покрытием (может быть тефлоновой). Ручка из нержавеющей стали и нет пластиковых или резиновых деталей.

Это может пойти в духовке? Если это так, что безопасная температура для антипригарным покрытием?

+139
MULTI TAYS 8 апр. 2011 г., 11:59:45

Вполне возможно, что соус 'schaschlik соус'. Это соус на томатной основе, с интересным сочетанием специй. Вы можете найти его в США помечены как 'кетчуп Карри'. Есть несколько компаний, что бутылка его, и большое разнообразие -- есть некоторые, которые являются довольно острыми (например, Хела очень горячий.

Если вы будете искать в интернете, вы можете найти рецепты для нее. Вы можете искать 'Карри кетчуп, но если вы делаете, игнорировать те, которые призывают к карри порошок + кетчуп ... это гораздо сложнее, чем это.

Если у вас есть какие-то места рядом с вами, которые специализируются на голландский или немецкий гастрономы, вы могли бы найти место, которое импортирует вещи по более разумной цене, чем та Амазонка ссылке у меня выше.

(Последнее место, где я получил очень горячий был Мура квашеной капустой и маринованным огурцом в Мэйне. Я видел больше места с 'шарф' (горячий) или 'Пикант' сортов ... пропустить 'Деликат' (мягкий) один)

+132
Sparks B 17 июн. 2010 г., 19:15:37
Или я могу просто улучшить способ, которым я готовлю стейк и избежать приправа пригорания?

Полировка может помочь вам немного, но вы, возможно, захотите, чтобы убедиться, что вы делаете все правильно, прежде чем вы идете в беде:

  1. Убедиться, что сковородка хорошо разогрета, прежде чем бросить в пищу.
  2. Убедитесь, что у вас достаточно масла. Вы можете либо масло еда просто перед установкой его внутри, или положить тонким слоем на сковороде, прежде чем добавлять пищу. (если добавлять его в кастрюлю, следите за сигнальным мерцают, прежде чем добавлять в пищу)
  3. Не готовьте на слишком горячей температуры (если что-то сгорит за минуту, это слишком жарко).
  4. Убедитесь, что все покрытия хорошо adheared. (если бит стряхнуть, прежде чем добавить его в кастрюлю, он собирается упасть во время приготовления пищи)
  5. Между пачками, залить от какой-либо дополнительной смазки, деглазируйте для удаления фонд (вещи, которые пристали ко дну).

Хотя стальная стружка или металлические щетки могут поцарапать кастрюлю из нержавеющей стали, очистка стороной губки не так сложно, как противень, и можно смело использовать. (хотя вы не должны скраб, если вы гасим кастрюлю)

+117
Nine 10 июн. 2019 г., 10:10:34

Итак, давайте посмотрим, что произойдет:

  1. соление
    • Предполагая, что вы имеете в виду воспитание, не слишком много. Мясо бы поглотить немного жидкости, что бы излишние в шаге 2.
    • Если вы имеете в виду сухой натереть солью, внешний слой мяса будет немного подсохнуть. Не приятно на худой ЧОП.


  2. делая конфи
    Медленно чахнуть от жиров, скорее всего, окажет постное мясо рубит жестко. Конфи отлично подходит для мяса с более высоким внутренним содержанием жира - думаю, что ноги утки и утиной грудки. Шея вместо того, чтобы ЧОП мог работать.

  3. курение
    Мясо из Шаг 2 теперь содержит много жира (хотя и мало влаги), особенно в наружном слое. Жир поглощает и связывает запахи. В парфюмерно-делая жир был использован для извлечения ароматических масел, которые не могли быть нагреты. Так что в результате курения отбивные будут намного более интенсивным, чем вы, вероятно, ожидать.

Как я сказал в мой комментарий: курил обувной кожи. Я не рекомендовал бы его.

+43
Meera 30 авг. 2011 г., 0:29:32

Я второй антипригарным спреем. Другое предложение было бы поставить водяной бане в кексы или кексы от чрезмерного высыхания и клеим на бумагу.

+15
puchu 13 июн. 2019 г., 4:53:45

Показать вопросы с тегом