Как компенсировать сладость в соусе?

Я недавно попробовала рецепт для барбекю Монголии, которые я нашел в интернете. Соус состоит из чеснока, имбиря, воду, соевый соус, кукурузный крахмал, и основной ингредиент-2/3 стакана коричневого сахара. В то время как это было вкусно, мне было интересно, что я мог бы добавить, чтобы компенсировать сладость, возможно, давая ему немного тепла?

Чеснок и имбирь сначала обжаренные в растительном масле перед добавлением других ингредиентов. Можно было бы с помощью горячего Chili масло вместо растительного масла можно придать любую жару?

Какие еще идеи вы могли бы порекомендовать?

+81
fiath 14 июл. 2015 г., 17:09:12
20 ответов

Вы спросили, Если ваши приготовления будут пользоваться более дорогие куски мяса, или лучше сорта мяса, но и были слишком скромный! Если вы не в состоянии сделать 'стабильно приличный блюд, вы не вполне достигнуто, хотя, возможно, не 'шеф-повар' или эксперт в кулинарных способностей.

Я читал много комментариев здесь, и было много, что говорит...исследовать, изменять свой разрезы с разных приправ, пряностей, маринадов возможно, например, что Jefromi сказал:

..."Это должно быть очень конкретной, трудно, вы могли бы в конечном итоге придется попробовать несколько вещей, и посмотреть на цены, и ли вы думаете, что это стоит. Это особенно актуально для стейков, так как много разных ассорти можно приготовить как простой стейк, и много места для личных предпочтений.

Нижняя линия, я полагаю: используйте ваше самое лучшее суждение о блюдо ты намереваешься сделать, и если вы хотите, чтобы исследовать, исследовать!"...

У меня были стейки из говядины, которые мне сказали, были практически несъедобны, и жестко, но делает их вкусными, нежными и отлично, все играют с маринады, продолжительность приготовления и температура. И ДЛБ заявил он также, что один человек, который любит мраморности их мяса не может быть в состоянии нести стройнее, сушилка кусок стейка.

Ты говоришь, возможно, что вы просто немного скучно от вашего собственного приготовления, я знаю, что попасть в колею и будет как отменно подготовился и восхитительно вкусный жареный, или ребрышки, но это не вне вашей досягаемости! Играть на кухне!

+952
Lix 03 февр. '09 в 4:24

Да, по двум причинам. Во-первых, выпечки включает в себя гораздо более сложной химии, чем другие приготовления, и могут быть чувствительны к вещам, как точный способ, в котором намешано. Сливки в масло и сахар, например, не просто о сочетании ингредиентов, но и о развитии текстуру. Такие вещи, как развитие белковых нитей и пузырьков воздуха и эмульсии являются жизненно важными.

Во-вторых, "Простоквашино", которая остается от приготовления масла, скорее всего, не будет сильно похоже на пахту в рецепте. Когда выпечка рецепт призывает к пахты, наверное, имеется в виду культурный пахты, который оставшиеся вещи с культуры и сбраживают, как йогурт.

+912
SSerj 7 окт. 2013 г., 20:35:06

Вы убедитесь, что добавить мало соды для сахара/сиропа, и, чтобы убедиться, что вы не перемешивая смесь, после применения тепла? Это единственная вещь я могу думать, что могло бы вызвать это не солидно.

+835
Markus Leben 31 дек. 2016 г., 21:13:52

Твердость, как правило, результат либо слишком много клейковины (которая в свою очередь приходит от использования муки слишком много белка), или не достаточно жира (или, возможно, добавив жир и не в то время).

Бедная тома, с другой стороны, как правило, результат использования низкобелковой муки, и, таким образом, не имея достаточно образования клейковины.

Поэтому логично предположить, что наиболее вероятной причиной вашей проблемы хлеба сало. Попробуйте добавить немного больше жира.

+740
Joel Stanford 11 дек. 2012 г., 11:52:00

Я подогрейте 1-2 чайные ложки. растительного масла в моей кастрюле на сильном огне, пока одно ядро соз. Потом добавить 1/2 стакана попкорна и 1 ст. сливочного масла в кастрюлю и поп, пока соз 2-3 секунды.. очень удобно и я получаю приятный аромат масла всю партию, не будучи жирной.

Еще кроме того, что я не пробовал, но думаю будет работать, чтобы положить немного топленого масла в распылитель и туман попкорн в то время как бросание.

+565
Alvin Chan 13 сент. 2016 г., 11:06:29

От http://en.wikipedia.org/wiki/Rotisserie:

Гриль-это стиль обжарки, где мясо, нанизанное на вертел – длинный твердый стержень, используемый, чтобы держать пищу, пока она готовится над огнем в камине или на костре, или жареную в духовке.

А коса - это длинный твердый стержень :) (что подтверждается http://en.wiktionary.org/wiki/spit#Noun)

+514
hasahi yoko 15 февр. 2014 г., 5:52:17

Я живу в Таиланде, поэтому я чувствую, что я квалифицирован, чтобы ответить на этот вопрос.

Ключевые соус для пад увидеть РЭБ (ผัดซีอิ๊ว) понятно из названия блюда. Смотрите РЭБ (ซีอิ๊ว) - это тайский соевый соус это темного или светлого и сладкого или соленого (да, четыре варианта в общей сложности). Блюдо также содержит рыбный соус.

На мой взгляд, площадку вижу РЭБ вкуснее всего с помощью темно-сладком соусе, который обладает глубоким ароматом патоки.

Использовать только соус в Таиланде и никаких замен. Ищите на этикетке: ซีอิ๊วดำหวาน (темный сладкий) или ซีอิ๊วดำ (темно-не сладкий). Поскольку вы, вероятно, не может читать тайский я предлагаю вам сыграть пятно разница игры.

Мой личный фаворит - это соус , но это трудно получить за пределами Таиланда.

Если вы делаете замену, используя обычный соевый соус вы почти в конечном итоге с площадки khii Мао (ผัดขี้เมา).

+437
Oil 23 окт. 2019 г., 1:37:58

Как сезон из углеродистой стали вок

То, Что Вам Нужно...

Ингредиенты:

1 пучок зеленого лука, порезанный в 2-дюймовые части 1/2 стакана нарезанный неочищенный имбирь 2 столовые ложки виноградных косточек, канолы или арахисовое масло

Оборудование:

1 невыдержал 14-дюймовый из углеродистой стали вок Нержавеющая сталь скруббер Жидкое мыло блюдо Шпатель

Инструкции:

  1. Мыть новое WOK: Невыдержал ковшики покрыны с фабрикой масло для защиты металла и сохранить его от коррозии, пока он продается. Это должно быть удалено прежде, чем вок может быть выдержанными. Тщательно вымыть вок внутри и снаружи, используя стальную очистка площадки и мыльница. Промыть горячей водой.

  2. Сухой вок: установка чистой сковороде на слабом огне и дайте ему высохнуть в течение 1 до 2 минут, пока капли воды не видны. (Мы рассмотрим чистки вок в отдельном посте, но знаю, что это всегда правильный путь, чтобы высушить вок; она должна быть высушены на слабом огне, пока вода не остается. В противном случае, он может и заржавеет.)

  3. Подготовить вок пространства: откройте окна и включите вентилятор. Хотя вок чистый, некоторые химические вещества от нефти до сих пор остаются; убедитесь, что ваша кухня тщательно проветривать перед заправкой. Набор мисок с зеленым луком, имбирем и маслом возле плиты. Также, имеют очень маленькую миску с водой рядом с печкой.

  4. Нагреть вок повернуть на плиту, так высоко, как это пойдет. Установлен 14-дюймовый вок за этой высокой температуры горелки. Чтобы определить, когда вок разогреется, начать стряхивая капельки воды из небольшой миски в кастрюлю через 30 секунд. Как только капля воды испаряется в течение 1-2 секунд контакта, вок нагревается и готово для жарки. (В некоторых новых ковшики, вода не сразу испаряется. Он может просто крутиться, как шарик ртути. Это перекликается с новым ковшики. После нагрева вок около минуты, добавить масло.)

  5. Тянуть вок с огня и добавить масло: вытащить котелок с огня и добавить 2 столовые ложки масла. Возьмите кастрюлю и тщательно взболтай его, чтобы покрыть дно и стенки. (Если вок курит дико момента, когда вы добавить масло ты перегрелся вок. Снять вок с огня и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Когда это достаточно прохладно, чтобы обращаться осторожно снять масло с помощью бумажных полотенец, мыть котелок и начать все заново.)

  6. Добавить ароматики в воке: поставил котелок обратно на огонь. Добавить лук-шалот и имбирь.

  7. Уменьшить огонь и обжарить: уменьшить огонь до среднего и обжарить ароматики в течение 15 до 20 минут. Мазать ароматики с боков вок на всем пути к краю. Если смесь станет слишком сухой, добавьте еще столовую ложку масла в случае необходимости.

  8. Смотреть на изменение цвета Цвет вок будет постепенно меняться от новенький серебристый в крапинку светло-желто-коричневый. Вы, возможно, увидите какие-то синие, ярко-желтый или даже черный цвет, это нормально. (С некоторыми ковшики не будет никаких изменений. Каждый Пан будет реагировать по-разному.) Вок тоже начнут выглядеть более гладкой.

  9. Охладить и промыть вок снимите вок с огня и дайте ему остыть. Откажитесь от ароматики. Промыть вок с горячей водой (без мыла).

  10. Сухой вок: набор вок на медленном огне и дайте ему высохнуть в течение 1 до 2 минут, пока капли воды не видны. Вок теперь опытный и готов к использованию для приготовления пищи.

Вок Уход После Лежки:

Новые ковшики голодают для жира... это означает, что оно впитает весь жир, который вы даете ему. Это также помогает развивать приправы на новый вок. Готовить все, что использует жир: стир-фрай, темно-Сале жарить, варить бекон, и т. д.

Вещи, чтобы избежать:

Во избежание запаривания, варки или припускания в вашей новой работе. Также избегайте приготовления пищи с кислотой, такой как помидоры, уксус и лимоны. Эти вещи в порядке, как только вы использовали свой вок на некоторое время, но может повредить тонкие приправы на Ново-опытный вок.

Подростковый Вок:

Ковшики пройти через стадию подросткового возраста, прежде чем они развиваются в глубокой патиной и антипригарным покрытием хорошо использовать вок. На этом этапе (и на протяжении всей жизни воке), приправы может выглядеть пятнистой, чувствую себя клейкий, или разработать пятна ржавчины (особенно если вы живете где-то влажным или пройти несколько недель между использованиями). Это все хорошо. Просто держать приготовление пищи и патина будет развиваться.

Как дать ваш подросток воке лица:

Чтобы дать воке лица и очистить любые пожелтевших, жевательных, или ржавые пятна (особенно часто такое происходит с новой подростковой вок):

Сложите три слоя бумажные полотенца в коврик. Нагреть вок, как описано выше. Снять с огня, закружить в 1 1/2 ложки масла и 1 столовую ложку кошерной соли. Скраб всего с коврик для бумажных полотенец, пока gumminess и пятна ржавчины пропали. Повторите по мере необходимости. На протяжении всей жизни вашего WOK, вы можете омолодить его с этим воке лица.

https://www.thekitchn.com/how-to-season-a-wok-cooking-lessons-from-the-kitchn-171893

+370
Dileep stanley george 3 авг. 2015 г., 2:24:21

Я нахожусь в процессе модернизации моего оборудования кухни. Перво-наперво: мне нужен набор ножей, чем то, что в настоящее время у меня есть.

А не нарушая банка, покупая целый набор, не зная, что любой человек нож делал, я хотел бы построить его одним ножом одновременно.

Кто-нибудь может порекомендовать первый тип нож я должен сделать? Я также буду признателен за любые рекомендации бренда!

+362
RL Mac 10 сент. 2010 г., 6:47:05

Я огромный поклонник винтажная стеклянная чаша/Ример комбинации. Они большие и имеют встроенную чашу для ловли сок, очень прост в использовании и очень легко чистить. Я получаю огромное кредитное плечо стоящего частично на них (я 6'2", так что, возможно, фактор В) и я никогда не имел любой другой инструмент взять столько сока, хотя я никогда не пробовал типа простой ручной Ример hobodave упоминает в своем посте. В качестве бонуса, если у вас есть китайский кабинет или что-нибудь подобное, они довольно привлекательны и могут быть отображены, если вам так хочется :)

Моя модель состоит из двух частей, есть стекло Ример, который сидит внутри стеклянного шара, я считаю, это бросается в целлюлозно лучше, чем цельные модели. Верхняя часть выглядит в точности как этот, так и внизу (чаше) очень похож на этот, но без расширителя прилагается конечно.

редактировать: похоже, что я очень похож на то, что Крис имеет, за исключением стекла. Его пули применить к моим, кроме последнего кон - это не имеет какого-либо уплотнения, который я думал, собирался сделать ее опасной для использования, потому что я ожидал, сверху кусок, чтобы скользить, как я переехал туда и обратно. Однако, между небольшой "точки" На дне верхней части, и понижательное давление я оказываю держит его перемещение на всех.

+354
Simply Sienna 26 авг. 2010 г., 17:27:36

Я не сделал эту лапшу, но то, что вы описываете-это нормально. То что ты видишь это производство клейковины происходит. И вы не хотите допустить этого, то зачем вы ставите весь щелочи там в первую очередь!

Глютен-это очень эластичный материал. Тесто ведет себя (и вкус) очень по-разному, прежде чем он формируется. Лапша нужна сильнее, чем другие клейковины теста, как и хлеб, поэтому они используют щелочь (обычно) или заменить выпечки соды (гораздо слабее, но некоторые повара неуютно щелочь). Простое мука + вода или даже муки+кислота не создает достаточно сильную клейковину для этого. Отдыхали клейковины действительно позволяют легче вытягивать, но в то время как вы работаете это, он ведет себя точно как ты описал: потянуть спину, а потом даже судороги.

Из моего опыта с другими вытягивая тесто (например, пицца формование вручную), я бы сказал, что 1) если там отдыхаешь, шаг в вашем рецепте, прежде чем начать вытягивать, отнеситесь к этому серьезно, и 2) много это просто опыт. Вы продолжаете делать это, пока вы не узнаете двигательного навыка правильно. Первые несколько десятков попыток, будут бои, в результате неправильной формы бабла, нет ничего необычного в том, что.

+318
Kiran Kumar Annam 27 июл. 2017 г., 4:54:37

Я просто попробовал сегодня свежее куриное на мой Трегер древесных гранул гриль. Этот цыпленок был "свежий" (ну не замерзла, кто знает свою историю) от Walmart какой-то жидкостью, он утверждал, что был "натуральный куриный бульон" что бы это ни было. Я понял (и ленивый) это достаточно хорошо.

Так что ставьте на Трегер и установить около 350°F. я сунул ее с ломтиками яблока, нарезанный лук и свежий чеснок и намазать немного потереть. Готовили около 2 часов, пока внутренняя температура 220°f ... я положил фольгу на гриль сверху, чтобы не сжечь.

Блин. Лучшая курица в моей жизни. Еще сочная и невероятно хорош. Не резиновой или высохшим, как я часто с более низких температурах. Даже ест кусочки яблока прямо (все-таки немного хрустящий ...) было вкусно.

+254
phpvillain 9 мар. 2019 г., 21:32:56

1 столовую ложку молока и 1 столовую ложку сметаны, половину банки (13 унций) Нутелла. Это не ослабит аромат шоколада, он на самом деле усиливает вкус. Вкусно!

+231
IvaninaYulya 8 апр. 2011 г., 3:24:27

Я люблю бамию в gumbos, супы, карри и т. д. Но я тоже недолюбливаю слизистость. И даже если он будет готовить на бульонах так что бамия не склизкие фактический текстуры или ощущение бульон будет отличаться.

Что я обнаружил, что работает очень хорошо для сухой обжарить бамию, прежде чем добавлять в рецепт. Все сделано правильно, сухой жарки ни в коем случае нарушить или изменить бамии других, чем удалить склизкая жидкость.

Просто нарежьте бамию и нагрейте на среднем огне на сухой (без масла или воды) не-палка сковороде и варите, подбрасывая и поворачивая, пока жидкость не была ликвидирована. Затем вы можете добавить вашу бамии вашему рецепту. (Не займет много времени.) Окра будет нетронутым, но без слизи или изменения в текстуре или почувствовать отвар. Кроме того, вы не должны настроить любые другие загустители или изменить ваш рецепт в любое другое способ.

Надеюсь, что это помогает!

+219
xxx55 1 февр. 2016 г., 9:01:28

Лить воду на чай добавляет кислорода, который мутит дубильная кислота в чае и заставляет его пениться. Помешивая энергично также добавляет воздуха, что приводит к пены из дубильной кислоты.

+173
Lulita Black 14 апр. 2016 г., 17:18:49

У меня рецепт, который называется для несладкого тертый кокосовый орех и единственный пакет, который я мог найти, принес тонны. Я в конечном итоге не заботясь о рецепт, так что теперь у меня есть все эти дополнительные тертый кокосовый орех. Так как это несладко, это не то, что большинство десертных рецептов. Что, если угодно, я могу использовать этот продукт в качестве замены? Я пробовал использовать его в места хлебные крошки, но и другие идеи будут оценены.

+171
Aubin 21 мая 2017 г., 20:09:45

Я читал различные погуглила рецепты и методы для stockmaking, как я сделал свой первый акции сегодня, используя сырые куриные кости. Просто про каждую статью/рецепт я читала на обезжиренную поверхность акциям в начале, пока она не кипит. В разных статьях по-разному относиться к обезжиренных веществ как "мразь", "примеси", и "белки".

Я начал кидать все овощи в начале, и, вероятно, имел его на медленном огне, так что я никогда не должен увидеть любой пены или коллекции чего-либо другого, чем, видимо, масла/жиры из курицы появляются на поверхности. Это заставило меня задуматься: что это за штука, которая плавает на поверхности? Есть ли любой другой причине, кроме эстетики, чтобы удалить его из запаса?

+166
Non 21 нояб. 2013 г., 3:05:59

Есть много неоднозначных и злоупотреблять терминологией в кулинарии... к этому следует добавить, что разные страны имеют особые юридические определения для пищевых продуктов, которые варьируются от одной страны к другой.

Окорок и ветчина

Некоторые источники называют его Марсом если это сырье, в то время как другие утверждают, хамон отличается от ветчины, потому что это вылечить с пузом и потом отдельно стоящее, тогда как окорока отделяется от остальных животных, а потом выздоровели (почти бесполезно отличием); также слова окорок, ветчина и бекон иногда используются как взаимозаменяемые. В США мы называем это хам, когда его вылечат, будь то вареные или сырые; и мы называем это свежая ветчина, если это неотвержденный (мы почти ничего назвать из задней ноги свиньи окорок).

Свежие и сырые и вареные

Сырьем, не означает, что обработка была выполнена, это просто означает, что она не была приготовлена или белки не денатурируют химически. Соления, копчение, маринование, замораживание, сушку и измельчение всех могут быть выполнены без приготовления пищи.

Как правило, "свежие" означает, что обработка была выполнена. В США и Великобритании термин "свежезамороженной" уже обосновалось более как маркетинговый термин, чем фактически предоставляя полезную информацию.

Существует ряд вяленые окорока, которые едят сырыми и являются безопасными. Например прошутто, хамон иберико, хамон серрано, и некоторые страны радиолюбители в США. Большинство из них являются сыровяленые и может или не может быть копченым.

Видах курения.

Наиболее известный тип, и то, что большинство людей называют "курение", на самом деле горячий курения. Горячее копчение-это то, что происходит, когда элемент копчения хранится в курильщика при температуре достаточно высокой, чтобы приготовить продукт, как правило, в 225-250F/105-120С диапазон.

Другой тип курения холодного курения. Во время курения холодной курильщика или коптильная камера не получает достаточно горячей, чтобы приготовить предмета, курили, обычно 100F/38С или ниже. Этот тип курения используется гораздо более широко распространены в качестве дополнительной защиты и вкус копченых продуктов питания, а также продуктов питания, которые являются более нежными. Сюда относятся окорока/ветчины, рыбы, сыром, беконом и морепродуктами. Как и многие продукты, которые ранее были сыровяленые сейчас мочат вылечить, многие из этих продуктов производятся промышленным способом с использованием "мокрых курения" курить или вкусовых добавок вместо метода холодного копчения.

А с холодной-копченостей, некоторых "мокрых курить" производит продукт, который является технически сырой, потому что его белки не денатурируют при нагревании. Вместо этого, жидкий дым или аромат дыма добавляется в рассол или применять в качестве покрытия Перед приготовлением.

Холодное копчение имеет немного Возрождения в последнее время с изобретением дымом орудий, который позволит вам добавить дыма без необходимости в большом холодном курильщика.

+126
astori 12 янв. 2017 г., 20:36:21

мелко нарезать бекон и перемешайте в кастрюле. Когда бекон уже почти закончился бросок в лишние листья, чтобы приготовить немного вниз. Не самые здоровые порции, но фантастический вкус! Или фарш бекон и листья и объявления DIP для торжественной части праздника счастья.

+65
Derek Bennett 24 окт. 2014 г., 19:59:56

Вот фотография немного сырого мясного фарша из Википедии фарш статье, так что вы можете увидеть для себя. В основном это говядина, которая была запущена через мясорубку, отлично подходит для приготовления мяса шаурмы, гамбургеров и тому подобное.

Ground Beef

+50
Robert Gendron 22 апр. 2016 г., 3:00:54

Показать вопросы с тегом