Засаливание...при высокой температуре?

Я читал, что засаливание делает мясо более влажное, вызывая протеин клетки впитывать воду из рассола через осмос (Википедия) так что я подумал, Хм, почему бы не убить 2 зайцев 1 Камень: рассол + медленная-повара (су-вид) в то же время в течение 12 часов или около того (темп в 158º-160âº). Мальчик, я был неправ, свинину вышло жестким и сухим! :(

Эффект засолки наоборот при более высокой темп?

Обновление: я должен также упомянуть, что позже, я медленно-кулинар еще тот, но на этот раз в собственном соку, вместо рассола получается лучше.

+760
regina465869 16 окт. 2015 г., 15:50:07
22 ответов

Их подготовка начинается с яичной лапшой, изготовленное из смеси пшеничной муки и яиц, как они поступают в различных методов. Чау-лапша либо круглые или сплюснутые. Свежий или сухой лапши отваривают, чтобы обрести мягкость. Сухую лапшу отваривают в воде в течение пяти до шести минут, в то время как свежий лапшу отваривают в течение двух или трех минут.

Они добавляются в смесь обжаривают, а потом готовят, пока они не будут хрустящими. Наиболее аутентичной версии Чоу-мейн по-китайски вынос ресторанов мягкая лапша.

Разница из-за обжаривания время и количество используемой нефти. Результаты Чоу-мейн в разнообразной текстуры в блюдо. Другой способ приготовления Чоу мейн лапшу жарить их отдельно на блин. В обжаренные мясо и овощи затем засыпается сверху.

Существует два типа рагу а именно; тушеные рагу и хрустящую лапшу. Парится версия имеет более мягкую текстуру, в то время как другой является более хрустящими и сухими. Ло Mein подготовка начинается только со свежей лапшой, предпочтительно 0.25 дюйма толщиной. Также их отваривают и добавляют в стир-фрай смеси с большим количеством соуса. Они бросили достаточно долго для них, чтобы впитать соус.

+978
DontTurnAround 03 февр. '09 в 4:24

Размер имеет значение в мультиварке. Для того, чтобы эффективно готовить в мультиварке должен быть не менее чем на 2/3, иначе она готовит горячие и, как правило, высыхают быстрее. Если вы готовите менее чем на 2/3 нужно настроить параметры тепла и/или в зависимости от рецепта, отрегулировать количество жидкости. Приготовления мясо становится особенно хлопотно, когда недолив, потому что они как правило, высыхают и в конечном итоге намного жестче, чем ожидалось. Если вы готовите рагу или курица, то просто добавить больше жидкости, чтобы ваш рецепт будет работать.

+963
aliko 6 авг. 2011 г., 3:24:45

Попробуйте еврейских деликатесов или еврейские рынки.

+892
Vladislav Savchuk 19 апр. 2010 г., 4:44:11

Что происходит со мной, тоже. То, что я сделать, это просто удар по нему, и его разложить и смазать безе равномерно, создавая тягучий, сладкий слой на вершине. Надеюсь, что это помогает.

+851
hithemd 11 февр. 2014 г., 0:49:56

Я не думаю, что многие из нас действительно видели плохо, консервированные помидоры. Это чрезвычайно редко.

Соотношение риска и награды, чтобы сэкономить немного томата, который стоит не очень дорого, того не стоит.

Отменить.

+835
KyleAlbert95 1 дек. 2017 г., 10:57:35

Прокатки, когда последовательность правильная-это важно. Глядя на ваш пример, я бы сказал, что попытки нужно больше тепла. Яйцо должно быть приготовлено на дно, в то же время 'желе' на самом верху.

Это делает крен палку к себе без прилипания к сковороде. Вам также нужно просто протереть сковороду с большим маслом после каждого рулона. Когда в сомнении поддать жару и контроля при перемещении лотка.

Ваша проблема немного странная, как вы должны нажмите на совокупности со всеми попытками, которые вы перечислили :Р

Удачи

+780
Amna Noor 11 авг. 2019 г., 1:21:55

Уверен, что вы можете - нагрев воды происходит по сути то, что микроволновые печи предназначены для. Они нагревают пищу путем нагрева воды внутри. Так пропустить пиццы и использовать обычную старую водопроводную воду.

Вы хотите взять две небольшие меры предосторожности, хотя:

  • Использовать в микроволновой печи контейнер, например, жаропрочное стекло или фарфоровую миску.
  • Принять меры предосторожности против перегрева - небольшой камень или зубочисткой следует сделать трюк.
+640
Thomas Schmid 22 мар. 2012 г., 14:26:46

ЕМНИП, содержание минеральных веществ в соли является основным отличием. Кроме того, мелкие кристаллы Флер-де-сель очень быстро растворяются.

+562
pabvid 25 июл. 2016 г., 20:03:19

Это не очень научный ответ, но я также опыт избытком сливы каждый год и я тоже не фанат чернослива.

У меня было много удачи, хотя превращение мои сливы в сливовом соусе, а не фактическое варенье (не такое, которое можно положить на роллы). Я использую меньше сахара, без добавления пектина, и только варить, пока сливы пробоя в кашеобразную консистенцию, то можно на водяной бане. Очень вкусно на мороженное, югурт, торт, или почти ничего.

Мое другое решение заключается в использовании некоторых для сливового чатни, но это, кажется, длиться намного дольше в моей кладовой.

+539
dial 7 нояб. 2016 г., 19:01:52

По словам быстрый поиск на Google, есть два других типа уксуса служил в рыба и чипсы магазины вместе с солодовым уксусом.

Первый (и моя лучшая догадка) Лук репчатый уксус-это белый уксус, который используется, чтобы замариновать лук. Это понятно, но как минимум содержится лук и соль, и, возможно, сахара и других засолов. (Я должен отметить, что рецепт я связал использует уксус, чтобы замариновать лук, но вы, безусловно, может достичь того же результата с белым уксусом.)

Второй уксус на самом деле называется не варится соус, а не уксус. Это аскетичный кислота, вода, и немного карамельного красителя. Расцветку бы коричневый, но это не имеет солодовый вкус.

+525
NarutoFanBooty 28 авг. 2017 г., 13:29:47

Кубиками морковь должны быть помещены как на картинке. Его не следует держать в воде, так как вкус моркови будет уменьшаться с течением времени. Я давно заметил, что долгосрочное воздействие моркови на воду смягчит их, но с некоторым заметным изменениям во вкусе.

Далее, чтобы сохранить морковь, очень свежий вы можете использовать ту же технику, просто смочить кусок ткани (желательно хлопок), выжать потерять 70% воды в нем, а затем покрыть морковь. Свежесть и вкус; все будет поддерживаться точно.

+504
Don LaDaga 27 авг. 2016 г., 5:31:35

1 стакан измельченных орехов-это 1 чашка после измельчения.

+501
leandro 20 дек. 2018 г., 9:41:00

Я действительно хочу, чтобы начать экспериментировать с индийской едой, не полагаясь на баночки пасты. Я ищу любую полезную информацию так:

  • Какие специи купить?
  • Какое оборудование?
  • Какие хорошие книги?
  • Любой хороший веб-сайтов?
  • Любые другие ресурсы?
+487
wlalele 29 янв. 2016 г., 5:18:31

По моему опыту, вы получите лучший бекон, если вы начинаете с холодной сковороде. Бросив его на горячей сковороде звучит впечатляюще (он шипит сразу), но это также сделать бекон термоусадочная/скручиваться гораздо больше и быстрее.

Я готовлю бекон половину смотрю, а половина звука. После того, как вы готовите его пару раз вы будете видеть (слышать) то, что я имею в виду - шипение меняется существенно, так как жир горит. Обычно я переверните его, как только звук начинает меняться, и я переверну более чем один раз, чтобы уменьшить завивки (Если у вас нет бекона пресс, см. ниже).

Если вы не имеете один, я рекомендую бекон пресс, особенно если вам нравится хрустящий бекон. Он также помогает готовить быстрее. В крайнем случае, можно использовать меньшую кастрюлю - я готовлю бекон в 12" чугун сковорода, и использовать 8" Pan как бекон пресс.

Если у вас нет брызги гвардии, ты собираешься хотят одного...

...если вы хотите приготовить сало в духовке. Это очень удобно для больших партий, сокращения брызги, и без присмотра бекона приготовления пищи. Шаги в духовке с беконом:

  1. Разогреть духовку до 400
  2. крышка противень с алюминиевой фольгой
  3. положите бекон на фольгу, оставляя немного пространство между
  4. варить 12-18 минут в зависимости от желаемой хруст. Я склоняюсь к более хрустящими бекон, поэтому я обычно начинаю смотреть на 12, вытащить его на 15.

Одно замечание, независимо от того, какой метод вы используете, вы собираетесь хотите взять бекон с огня минуты или около того, прежде чем он достигнет желаемого хруст - он будет продолжать готовить немного после того, как вы его снять. Там было несколько раз я добрался до нужной прожарки, вкус его из кастрюли, был очень доволен, перенесли его на бумажные полотенца, чтобы высушить, пытался он минуту спустя, и это было слишком хрустящими. Так что знать о такой возможности.

+440
target 6 мая 2019 г., 22:07:30

Пересол лучше всего решать серьезные разбавления.

Я хотел сделать большой, не очень мясистые блюдо из нее, с большим количеством овощей, приготовленных на некоторое время. Обжарить лук и другие овощи, добавьте жидкость и перемешайте в вареной говядины. Но вымачивание мяса должно также помочь. Либо замочить в простой воде и сливаем воду или замочить в чем-то можно добавить в соус (вино, пиво, разбавленный цитрусовый сок... ). Я бы тоже резали ее маленькими перед замачиванием/кулинария. Большая часть соли будет на поверхности, но вы хотите разоблачить добавить как можно больше мяса в жидкость. Замачивание следует производить в холодильнике, на несколько часов.

Вы могли бы пойти на томатный соус, карри с использованием кокосового молока, или липкие оранжевые и чили соус, так как соотношение говядины к все остальное (и говядина в исходной жидкости) - это мало. Исходная жидкость не должна принести больше соли, что исключает большинство cmmercial подготовке акции, и задающему домашний запас. Это просто идеи, многих из говядины в соусе блюда будет адаптироваться. Я не добавить больше мяса, но многие люди.

+376
Lukas Petr 16 февр. 2014 г., 17:46:39

Когда я выпустил коричневый фарш я начинаю с одних фарш, сделать его красивым и коричневый, пока весь жир. Потом слить большую часть жира, я могу позволить себе только дешевые вещи, так что многие , возможно, полную кружку.

Тогда я бросаю мой лук и чеснок до мягкости, а затем добавьте остальные.

Слышно, что вы делаете-это, по сути, кипит фарш-первых, это все вода, поступающая из овощей и мяса. Пока не ломается фарш на ужасную зернистую текстуру, то вы обжаривания зерен.

Также при добавлении помидоров нужно сделать вид, что вы делаете суп, низко и медленно. Кипеть слишком быстро снова эффект текстуру ваших фаршей.

Не добавляйте соль в конце. Добавляя его в начале привлекает больше влаги из мяса до подрумянивания можете начать. Добавив его, прежде чем вы уменьшали помидоры могут рисковать чрезмерно соленый соус в конце, из-за более высокой концентрации.

Я думаю, что если вы держите эти 3 очка в уме в следующий раз, вы не найдете его таким сухим и зернистым.

+320
KevM 20 июн. 2016 г., 17:02:52

Одной из альтернатив является использование пастеризованного яйца.

+273
Roland Illig 13 июн. 2014 г., 22:43:10

Это нормально?

Да, это так. Сухожилий и других соединительных тканей (мышечной фасции/фасции, связки) очень жесткие вещи, вы должны удалить как можно больше, прежде чем шлифования.

Сухожилия и связки являются прочными, белесые нити или "кабель", соединяющий кости мышцы и другие кости, соответственно. Они будут в том же месте на каждой части определенный кусок мяса: голени птицы с легко-идентифицируемых кусок сухожилия-на самом деле "ахиллесова сухожилия". направляется от мясистой части, чтобы выступающий конец кости.

Мышечной фасции-это соединительнотканные границ между мышцами. Это тонкий, цепкий и настырный лист, прозрачный серебристо-белый, что вы найдете на поверхности, и определение подразделений, различные куски мяса. Он может сделать это через мясорубку, если ваш клинок хороший и острый и не слишком большой, но лучше его снять (зубы не могу бороться с ним намного лучше, чем болгаркой можно). Вам понадобится тонкий, резкий, узкий клинок для этого: филе/обвалочный нож, иногда хороший kife кожура.

По сути, все, что не жир или мышцы должны быть приняты, прежде чем мясо поступает в кофемолку.

Куриные бедра имеют много соединительной ткани. Некоторые из них скрыты внутри сегментов мышцы на внутренней стороне бедра; убедитесь, что вы сократить эти открытия.

В зависимости от конкретного куска мяса у вас есть, вы можете в конечном итоге с тем, что похоже на очень мелкие кусочки после этого процесса. Даже хороший свиной лопатки может привести к 1/4" или тоньше куски после внутреннего соединительной ткани удаляется. Это не будет иметь никакого реального влияния на процесс шлифования; единственная вещь, котор нужно наблюдать вне для тщательного и равномерного смешивания, если вы в конечном итоге с много различных размеров и маринования/соления мясо перед измельчением.

Вы можете измельчить, не удаляя все ткани (он получает разочарование иногда), но вы должны быть готовы остановить мясорубку и очистите лезвия и пластина часто ... момент, когда вы заметите, что мясо не выходит из пластины в чистой, целостной и отдельной линии. Если вы видите какие-либо знаки мазать или чрезмерного измельчения (помол будет слишком мелким и порозовело, как сало и мясо комбинат), остановить и очистить лезвия. В противном случае, смесь не правильно эмульгировать, жир будет таять, когда вы его готовите, и колбаса будет сухой.

Мой клинок нужно уже точить?

Это очень хорошо, но это все равно не поможет с сухожилиями и связками.

Вы должны относиться к вашему точильщик лезвия таким же образом, вы обрабатываете ваши кухонные ножи -- сохранить свое преимущество, а не ждать, чтобы он стал абсолютно скучным. Я бы сказал, что я положил лезвие на точильный камень каждые 50 фунтов. или так. Хорошая вещь заключается в том, что это очень легко-вы молоть все оружие лезвия под тем же углом: плоский. Плиты также должна быть сохранена путем шлифования поверхности, где она встречает лезвия (кромки отверстий должны быть острыми), но я бы сказал, что это можно сделать гораздо меньше freqently. Лезвия и пластины можно сохранить довольно успешно и легко с помощью куска тонкой (800 грит) мокрый сухой наждачной бумагой, шлепнул на стол.

+187
Pierce Nealy 1 окт. 2016 г., 2:52:01

Во-первых, убедитесь, что вы правильно сезон вашей кастрюли. После того, как ваш чугун сковорода опытный; то есть, слои масла полимеризуются на поверхности, очищая ее с помощью мыла и воды-это не проблема. Во время работы для создания хорошей приправой, вы можете очистить с помощью соли в качестве абразива и изничтожения хорошо. Оба этих метода позволят исключить возможность загрязнения вкус.

+170
CoachNono 27 сент. 2019 г., 11:30:44

При попытке нарезать много постоянных размеров, если вы не настолько придирчивы к ориентации отрезка (например, если это через или перпендикулярно линии между цветок и стебель), вы можете сделать следующее, Если у вас хорошо заточенный нож, который не будет скользить по коже помидорами:

  1. поместите несколько вместе на разделочной доске.
  2. положите руку на верхней и арки пальцами вверх
  3. нарезать горизонтально через группу элементов, между встречным и ладони (не нужно торопиться, идти медленно)

Если ты нервничаешь из-за порезов, и у вас есть пластины, которые немного губы, Если вы переверните его, можно поставить плиту вниз, вниз, заполнить центр с предметами, вырезать, место другое место на вершине, затем, удерживая пластину вниз с легким нажимом, ломтик между двумя пластинами.

+121
Teleporting Goat 4 нояб. 2016 г., 4:07:13

Это не просто вода или жидкость, покрывающая овощи, но и рассол (соленая жидкость) за Вег. Рассол необходимо для брожения и безопасности. Я бы не беспокоиться, что ваш промойте и замочите шаги смыты слишком много соли. Нет никакого способа, чтобы знать наверняка из вашего описания. Когда я делаю кимчи, посолить капусту и оставить в дуршлаге на ночь для лишней влаги стечь. Затем без промывки, я продолжу с остальными ингредиентами. Я упаковать в контейнер. Обычно достаточно рассола, чтобы держать ингредиенты в жидкости для брожения, чтобы благополучно продолжить. Если вы сохранили ваши холодильнике, съесть его. Если он был при комнатной температуре, без соли, я бы волновался.

+87
Jay Cimo 1 авг. 2014 г., 21:05:48

В оригинальном итальянском рецепте "рагу Алла болоньезе", свинина необязательно, там просто фарш, тушеная с красным вином, пока не снижается, некоторые овощи (морковь, лук и сельдерей), томатный соус, и совершенно не обязательное молочные продукты (сыр добавляется по вкусу при подаче блюда).

этот кажется идеальным, заметил:

оливкового масла или сливочного масла

и

½ Стакана сливок (необязательно).

+41
Granitosaurus 29 мая 2012 г., 1:23:23

Показать вопросы с тегом